Sunday, January 14, 2018

[Food Review] 軒外之音 | Champignons at Oasis | 品嘗浪漫法國菜和主廚 Gary 的藝術創作 🇫🇷


这一次要感谢 Champignons 的邀请,我才有机会来到这里品尝不一样的法国餐点。那一夜是雨天,餐厅里开着小空调,很有暖意。Champignons 外面的设计很漂亮,大多以黑色和白色组成。打开那扇大门,我被里面全白光亮的环境吸引了。


Champignons 這餐廳坐落在 Oasis 的店鋪裏面,泊車位很方便,內用餐的環境也非常寬闊非常舒服。燈光橙黃沈暗,很有情調。溫馨而典雅的氣氛馬上會感染你!

Champignons 是由一個很有經驗的廚師 Gary 所創辦。他是一個非常友善非常好客的一位廚師兼老板。在外學了很多下廚手藝也跟隨了很多不同地方的名法國廚師學習,如今你不用到法國,也可以在馬來西亞吃到很好味道的法國餐。















Champignons 廚房是開放式,透過透明玻璃一目了然,廚房內也非常整齊非常清潔。


從澳門回來後,曾經在 Mandarin Oriental 當廚7年經驗的 Gary,曾經跟了很多為著名的法國廚師學習。回來後,覺得馬來西亞市場很有潛能,所以決定在這裏開創美食業。

Gary 他對食物的堅持和執著,研創出來的法國菜不光只好吃,顏值也很高,好吃到比大拇指。




主廚 Gary 是一個充滿激情的美食家,他也在飲食業有超過15年的經驗。Gary 他是一個 KDU 大學畢業生,之前也曾經在瑞士、倫敦、迪拜和澳門從事過酒店業和餐廳業。Gary 有續說到 Champignons 的重點是在於食物的品質,他們會努力以至確保采用的食材都是新鮮的,以帶出更好更優秀的好味道。





Amuse Bouche
💕 'Croque Monsieur' baked ham and cheese sandwich with black truffle bechamel



Seared Foie Gras with Fig Jam
💕 Brioche toast, balsamic reduction and sweet red wine jelly

很多人都聽說過 Foie Gras,而且也認為 Foie Gras 就是鵝肝。其實 Foie 在法國名義是肥的意思,而 Gras 是肝的意思,而就是 Fatty Liver,不是鵝肝的意思。Foie Gras 也有分鵝肝和鴨肝;而當晚我們吃的是鴨肝,高級的鴨肝吃起來就像鵝肝那樣的口感。配料有無花果,旁邊黑色的則是洋蔥醬,周圍的醬料就是紅酒汁。鴨肝下面是由牛油和黃油制出來的面包。


French Onion Soup
💕 Caramelized onion toast and gruyere cheese espuma

Gary 采用 espuma 的方式來調特洋蔥湯。當中調和了奶酪和奶油一起,然後攪拌出來。會因此攪拌放空氣進去食物,那味道就會在嘴裏飄逸,也會更濃郁更持久。


Black Truffle Chicken Breast
💕 Rosti potato, glazed vegetables and creamy Chanterelle mushroom sauce

Black Truffle 是黑松露的意思。雞胸肉是用黑松露多時間腌制出來,然後用慢火63度°慢煮出來的。為什麼要用63度°的慢火呢?那是因為雞胸肉裏的細胞不會爆開,就能鎖住雞胸肉水分,吃出原汁原味。配料有雞油菌非常香,Rosti 的濃郁是 Gary 在法國學回來的,味道爆燈滿滿。


Australian Lamb Short Loin with Homemade Lamb Sausage
💕 Cumin carrot puree, roasted onion and mustard jus

相信很多大馬人都很喜歡吃羊肉排,廚師 Gary 也因此自創了羊肉腸。羊肉腸配加了蘿蔔和小茴香醬料、也有洋蔥帶出淡淡香味,再特加芥末配料。而這套羊肉餐有兩種T羊排和羊肉腸組成。相信喜歡吃羊排的你,一定會讓你念上。


Champignons Chocolate Delights
💕 Dark chocolate, raspberry and surprise candy

這甜品有黑巧克力和白巧克力配合而成,紅色的則是覆盆子 (Raspberry),甜品裏面也偷偷隱藏了雪糕、也有我們小時候吃過的爆爆糖果、甜品端出来后淋上 Raspberry 汁,蘑菇外壳也开始满满盛开。又熱又冷又驚喜的甜品絕對會讓你又愛又恨。這甜品形狀以蘑菇來呈現,也是 Champignons 的招牌,绝对可以配合 Champignons 为此閃閃發亮!



每一樣菜肴上桌之後,廚師 Gary 都會親自出來為食客解釋當日菜譜的主食和配料。法國料理的精神其實就在於原料能突出食物的鮮和原味,使用醬料時也會以不破壞食物原味為前提,把食材的原味風味和口感都襯托出現。

所謂的色香味、廚師對食物的原味和廚藝的堅持,絕對可以在 Champignons 這裏找到!




店鋪:Champignons at Oasis
地址:B-G-02, Oasis Square, Ara Damansara, 47301 Petaling Jaya, Selangor.



聯絡電話:+603-7832 2629
電郵:iglfnb@gmail.com
面子書:ChampignonsOasis | https://www.facebook.com/ChampignonsOasis/
營業時間:Mon-Fri 10.00am - 3.00pm | 6.00pm - 10.00pm
Sat-Sun 9.00am - 3.00pm | 6.00pm - 10.00pm



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